สูตร ไก่ทอดหาดใหญ่

ส่วนผสมและเครื่องปรุง

• ไก่ 1 กิโลกรัม ได้ทุกส่วน
• น้ำปูนใส 5 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชี 3 ราก (ถ้าไม่มีใช้ก้านแทนได้)
• ลูกผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
• ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ้วขาว 1/4 ถ้วย
• น้ำมั้นหอย ครึ่ง ถ้วย
• หอมแดงซอย ครึ่ง ถ้วย
• แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วย
• น้ำมันสำหรับทอดไก่ 5 ถ้วย

วิธีทำไก่ทอดหาดใหญ่

1. เราจะต้องตำเครื่องที่เราจะหมักไก่ก่อนเป็นอันดับแรก

2. นำรากผักชี กระเทียม พริกไทยมา ตำ หรือไป ปั่น

3. ให้ตำพอหยาบ ๆ ไม่ต้องละเอียด ตามรูปที่เห็น จากนั้น ก็ตักออกใส่อ่างผสมได้เลยครับ

4. หลังจากนี้เราจะทำการผสมเครื่องซอสต่าง ๆ กันครับ

5. ให้ใส่ซอสปรุงรสด้วย

6. จากนั้นตามด้วยใส่น้ำตาลทรายแดง

7. จากนั้นก้ใส่ซีอิ้วขาว

8. ใส่น้ำมันหอยไปด้วยครับ

6. ใส่น้ำปูนใสด้วย เพื่อเพิ่มความกรอบและอร่อยให้กับไก่ทอด

7. จากนั้นก็คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี ลองซิมไปด้วยก่อนก็ได้ครับ จะได้รสถูกปาก

8. หลังจากนั้นให้นำชิ้นส่วนไก่ที่ต้องการ ลงคลุกเคล้าให้เข้ากันครับ

9. ในระหว่างคลุก ให้เรานวดชิ้นไก่ไปด้วย เนื้อไก่จะได้เข้ากับเครื่องปรุง หลังจากนั้นให้นำฝา หรือ พลาสติกก็ได้ มาคลุมให้มิด แล้วเอาไปแช่ตู้เย็นไว้อย่างน้อยประมาณ 3 ชม. แต่ถ้าแช่ทิ้งไว้ข้ามคืน แล้วนำมาทอด จะอร่อยกว่า

10. จากนั้น เอาหอมแดงมาซอยบาง ๆ ครับ แล้วโรยเกลือด้วย เกลือจะดูดน้ำหอมแดงให้ออกมา
จากนั้นเราก็นำไปใส่ในภาชนะแบน ๆ ผึ่งให้แห้ง และไม่แฉะน้ำ แล้วค่อย ๆ นำไปทอด หรือ อาจเอาไปเจียวให้กรอบก็ได้

11. หลังจากที่ผึ่งหอมแดงซอยแห้งดีแล้วจากนั้น ก็นำมาทอดในน้ำมันโดยเปิดไฟอ่อน ๆ ค่อย ๆ ทอด จนสีเหลือง น่าทาน

12. เคล็ดลับในเวลาที่ทอดระวัง อย่าให้หอมแดงที่ทอดเป็นสีเหลืองในกระทะที่ ทอด หรือ เจียว พอหอมแดงของเราเริ่มเปลี่ยนสีเป็นเหลืองนิด ๆ ให้เราโรยน้ำตาลทรายลงไปเลยแล้วคน รออีกแป๊บเดียว แต่อย่าให้เหลืองบนกระทะ พอเราตักออกมาจะพอดีครับ สีจะสวย ไม่ไหม้

13. นี่คือภาพเมื่อเราทอดหอมเสร็จแล้ว เหลืองทอง กรอบมาก อร่อยมาก ๆ

14. เมื่อไก่ที่หมักไว้พร้อมแล้ว ต่อจากนี้ ก่อนจะนำมาทอด ให้เลือกเอาส่วนที่จะทอดครับ หากทอดไม่หมดเก็บไว้ในตู้เย็นได้ ก่อนที่เราจะทอด ก็นำมาในใส่ชาม จากนั้นก็ โรยด้วยแป้งข้าวเจ้าหรือ แป้งมันก็ได้ เครื่องในไก่ จะได้มีสีสวยตอนที่ทอดครับและจะไม่ทำให้ติดกระทะด้วยครับ

15. ให้เปิดเตาไฟแบบกลาง ๆ และใส่น้ำมัน รอสักครู่พอน้ำมันร้อนก็ทอดได้เลยครับ

16. เมื่อเราได้ทอดจนเหลืองกรอบดีแล้ว ตักขึ้นได้เลยครับ

17 . นี่คือไก่ทอดหาดใหญ่ที่จะขาดหอมเจียวกรอบ ๆ ไม่ได้ครับ ดั่งภาพที่เห็น
นำมาทานกับข้าวเหนียวร้อน ๆ อร่อยมากครับ ตามด้วยน้ำจิ้ม เห็นแล้วหิวข้าวขึ้นมาทันทีทันใดครับ สำหรับสูตรไก่ทอดหาดใหญ่

ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก : https://pantip.com/topic/36009241