สูตรกุยช่ายตลาดพลู

วัตถุดิบและส่วนผสม

• ผักกุยช่าย ประมาณ 500 กรัม
• แป้งมัน ครึ่ง ถ้วย
• แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
• ผงฟู (baking powder) ครึ่งช้อนชา
• น้ำเปล่าต้มเดือด 1 1/2 ถ้วย
• เกลือ ครี่งช้อนชา
• น้ำมัน ครึ่ง ถ้วย

เครื่องปรุงน้ำจิ้ม

• ซีอิ้วหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูตำละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำกุยช่ายตลาดพลู แป้งบาง

1. สำหรับกุยช่ายไส้ผัก ให้นำผักกุยช่ายมาล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงไปในชาม

2. ใส่ผงฟู (Baking Powder) และเกลือ ลงไป แล้วขยำให้เข้ากัน จนผักนิ่ม

3. ใส่น้ำมันพืชตามลงไปคลุกให้เข้ากัน จากนั้นเทผักใส่กระชอน เพื่อให้ผักสะเด็ดน้ำมัน เวลาใส่แป้งน้ำมันจะได้ไม่เยิ้ม

4. เอาแป้งข้าวเจ้ามาผสมกับแป้งมันในชาม แล้วคนให้เข้ากัน

5. ต้มน้ำร้อนจนเดือดจัด แล้วนำมาเทลงนแป้ง เล็กน้อย คนแป้งไปเรื่อย ๆ จนแป้งเริ่มเหนียว แล้วจับตัวกันดี

6. นำแป้งมานวดมือต่อ เอาแป้งมันมาโรยบนเขียง ทามือ เพื่อไม่ให้แป้งติดมือ ค่อย ๆ นวดไปเรื่อย ๆ

7. เมื่อนวดจนแป้งเนียนดีแล้ว ดึงแป้งออกมาตามขนาดที่เราต้องการ บีบ หรือใช้ไม้รีด ให้เป็นแผ่น แบน ๆ กลม ๆ

8. จากนั้นนำผักกุยช่ายที่เราเตรียมไว้ มาวางลงตรงกลางแผ่นแป้ง แล้วห่อแบบจีบด้านหน้า หรือแบบรวบก้น แล้วคว่ำเป็นก้อนกลม ๆ ด้านบน ก็ได้ตามสะดวกค่ะ

9. นำซึ้งเตรียมไว้แล้วเอาใบตองมารองกุยช่าย จัดเรียงกุยช่ายให้ห่างกันเล็กน้อย เพราะเวลากุยช่ายจะขยายตัวนิดหน่อย จากนั้นนึ่งประมาณ 15 นาที

กุ่ยช่ายตอนสุก ร้อน ๆ

วิธีทำน้ำจิ้มกุยช่าย

1. เทซีอิ้วดำรสหวานใส่ถ้วย

2. ใส่น้ำส้มสายชูลงไป

3. เติมน้ำตาลทรายลงไป

4. ใส่พริกขี้หนูตำละเอียด

5. คนให้เข้ากัน แล้วชิมรส